سدیم نیتریت
سدیم نیتریت یک ماده غیر آلی با فرمول NaNO2 است . پودر کریستالی سفیدی متمایل به زرد است که در آب کاملا محلول است و بسیار جاذب نم و رطوبت می باشد . این ماده در صنایع شیمیایی و دارویی کاربرد های فراوانی دارد . اما بهترین کاربردش در صنایع غذایی و صنایع سوسیس و کالباس و فرایند کردن گوشت می باشد و در برخی از کشور ها در تولید ماهی استفاده می شود . نیتریت ساده ترین راهی است که میتوان به گوشت رنگ صورتی داد . نیتریت با هموگلوبین گوشت واکنش می دهد تا باعث تغییر رنگ آن شود که ابتدابه رنگ قرمز تبدیل می کند و پس از حرارت به رنگ صورتی در می آید .
مطابق صنعت گوشت ، نیتریت برای جلوگیری از فساد گوشت استفاده می شود . هنوز بسیاری از تولید کننده های گوشت هستند که گوشت های فرایند شده بدون استفاده از نیتریت یا نیترات تولید می کنند .
خواص نیتریت سدیم:
فرمول شیمیایی NaNO2
ظاهر جامد سفید متمایل به زرد
دانسیته ۲٫۱۶۸gr/cm3
نقطه ذوب ۲۷۱درجه سانتی گراد و در ۳۲۰ درجه سانتی گراد تجزیه می شود
حلالیت در آب در صفر درجه سانتی گراد در ۱۰۰ میلی لیتر آب : ۷۱٫۴ گرم
در ۲۵ درجه سانتی گراد در ۱۰۰ میلی لیتر آب : ۸۴٫۸ گرم
در ۱۰۰ درجه سانتی گراد در ۱۰۰ میلی لیتر آب : ۱۶۰ گرم
حلالیت محلول در متانول
در اتانول در ۱۰۰ سی سی آن ۴٫۴ گرم
در دی اتیل اتر در ۱۰۰ سی سی آن ۰٫۳ گرم
همچنین بخوانید : نکات ایمنی برای سدیم نیتریت
همچنین بخوانید:
همه چیز درباره کربنات سدیم – اسید استیک – سود پرک – اسید نیتریک – اسید کلریدریک