سدیم نیتریت یک ماده غیر آلی با فرمول NaNO2 است .  ماده پودری کریستالی سفیدی متمایل به زرد است که در آب کاملا محلول است و بسیار جاذب نم و رطوبت می باشد . این ماده در صنایع شیمیایی و دارویی کاربرد های فراوانی دارد . اما بهترین کاربردش در صنایع غذایی و صنایع سوسیس و کالباس و فرایند کردن گوشت می باشد و در برخی از کشور ها در تولید ماهی استفاده می شود . نیتریت ساده ترین راهی است که میتوان به گوشت رنگ صورتی داد . نیتریت با هموگلوبین گوشت واکنش می دهد تا باعث تغییر رنگ آن شود که ابتدابه رنگ قرمز تبدیل می کند و پس از حرارت به رنگ صورتی در می آید .

مطابق صنعت گوشت ، نیتریت برای جلوگیری از فساد گوشت استفاده می شود . هنوز بسیاری از تولید کننده های گوشت هستند که گوشت های فرایند شده بدون استفاده از نیتریت یا نیترات تولید می کنند .

نیتریت سدیم به عنوان باز دارنده خوردگی خصوصیات مطلوبی از خود نشان داده است مخصوصا ترکیب آن با سدیم مولیبدات که ریت مصرفی کمی دارد به عنوان یکی از بهترین CORROSION INHIBITOR در دیگ بخار از خود کارائی نشان داده اند.  

خواص :

فرمول شیمیایی           NaNO2

ظاهر                       جامد سفید متمایل به زرد

دانسیته                    ۲٫۱۶۸gr/cm3

نقطه ذوب                 ۲۷۱درجه سانتی گراد و در ۳۲۰ درجه سانتی گراد تجزیه می شود

حلالیت در آب            در صفر درجه سانتی گراد در ۱۰۰ میلی لیتر آب : ۷۱٫۴ گرم

                             در ۲۵ درجه سانتی گراد در ۱۰۰ میلی لیتر آب : ۸۴٫۸ گرم

                             در ۱۰۰ درجه سانتی گراد در ۱۰۰ میلی لیتر آب : ۱۶۰ گرم

حلالیت                    محلول در متانول

                             در اتانول در ۱۰۰ سی سی آن ۴٫۴ گرم

                             در دی اتیل اتر در ۱۰۰ سی سی آن ۰٫۳ گرم

همچنین بخوانید : نکات ایمنی برای سدیم نیتریت